Durung Marem! Dua Makanan Khas Purwokerto yang Wajib Di coba

Source: banyumas.tribunnews.com

Durung Marem! Dua Makanan Khas Purwokerto yang Wajib di coba

 

Hai, Miks!

Kuliner nusantara sangat beraneka ragam rasa, dan selalu bikin kita kangen untuk kembali mencoba. Dan Jawa Tengah terkenal akan berbagai jenis masakan yang nge-hits, dan bikin lidah bergoyang.

Tak terkecuali dengan makanan khas dari kota Purwokerto. Kota yang terkenal dengan bahasa Banyumasan ini, merupakan perlintasan menuju kota lain di Jawa Tengah. Tidaklah mengherankan jika banyak restoran maupun warung makan, yang menyuguhkan makanan khas daerah itu disepanjang jalan yang kita lintasi.

Kuliner khas kota Purwokerto banyak yang terkenal sejak dulu, salah satunya Tempe Medoan dan Soto Sokaraja. Dan penduduk lokal menyebutnya Sroto untuk soto sesuai dengan dialek asli mereka. Soto Sokaraja ini memiliki rasa yang berbeda dengan soto-soto dikota lainnya. Sangat nikmat jika pada saat menyantap soto, dilengkapi dengan tempe mendoan yang masih panas.

Seakan ada rasa yang tertinggal jika berkunjung ke kota Purwokerto, tanpa mencicipi kedua makanan itu. Penasaran seperti apa Tempe Mendoan dan Sroto Sokaraja kan, Miks? Berikut ini sedikit ulasan mengenai kedua makanan tersebut.

Soto sokaraja berbeda dengan soto yang lain, bahan utama yang digunakan daging sapi atau babat, terkadang menggunakan suwiran ayam yang digoreng terlebih dulu. Untuk isian soto, selain daging sapi, babat atau suwiran ayam juga ada toge pendek, bihun, daun bawang, bawang goreng, dan rempahan krupuk warna warni yang diremas terlebih dahulu pada saat penyajian. Sebagai pelengkap cita rasa, tak lupa diberi sambal berupa sambal kacang. Ini yang membedakan dengan soto lain, dikarenakan ciri khas soto Sokaraja ada pada sambal kacangnya.

Sedangkan Tempe Medoan sendiri makanan yang di olah dari hasil fermentasi kedelai. Bedanya tempe medoan khas Banyumas ini, bentuknya lebar dan tipis. Tempe yang sudah dibumbui dan dibalur tepung ini, lalu digoreng setengah matang atau mendo dalam bahasa Banyumas yang artinya tidak matang. Jadi hasil tempe mendoan ini, lapisan luarnya tidak terlalu krispi sedikit lembek dan menyerap minyak. Jika digoreng terlalu matang namanya bukan tempe mendoan, tapi tempe kemul seperti yang banyak ditemui di kabupaten Wonosobo. Tempe mendoan juga dapat disajikan sebagai kudapan teman minum teh atau kopi.

Berikut resep cara membuat Tempe Medoan dan soto sokaraja. Resep ini dapat dibuat dirumah, sebagai alternatif sajian makanan pelipur kangen akan masakan ini, Miks.

Resep Soto Sokaraja

(diambil dari Tagar,id, tulisan Hermawan, 22 Agustus 2019)

Bahan-bahan :

  • 1 kg Daging sapi atau ayam
  • 150 gram Soun (direndam dengan air panas dan tiriskan)
  • Ketupat siap pakai secukupnya (potong-potong kecil)
  • 150 gram Tauge pendek (cuci bersih)
  • 150 gram Kedelai (bisa diskip jika tidak suka)
  • 3 cm Jahe (memarkan)
  • 3 lembar Daun salam (untuk merebus ayam)
  • 4 cm Lengkuas (memarkan)
  • 2.500 ml air (untuk merebus daging sapi atau ayam dan air kaldu)
  • Minyak goreng secukupnya (untuk menumis dan untuk menggoreng ayam, daging sapi tidak perlu digoreng kembali)
  • Garam secukupnya

Bumbu Halus Soto Sokaraja : 

  • 8 siung Bawang merah
  • 4 siung Bawang putih
  • 2 batang Serai
  • 2 cm Kunyit (dibakar)
  • 6 butir Kemiri (disangrai)
  • 2 batang Seledri
  • Bahan Pelengkap Soto Sokaraja pada saat penyajian :
  • Daun bawang (iris tipis)
  • Irisan daun seledri
  • Bawang goreng
  • Kerupuk warna warni (merah, putih, kuning)
  • Kecap manis secukupnya

Bahan Sambal Kacang Soto Sokaraja :

  • 200 gram Kacang tanah (haluskan)
  • 3 sendok Bawang goreng
  • 6 buah Cabai rawit
  • 2 siung Bawang putih
  • 1 sdm Garam
  • 2 sdt Gula merah
  • 1 sdm Air asam

Langkah-langkah :

  1. Rebus daging sapi atau ayam menggunakan daun salam, lengkuas, dan garam hingga matang. Tiriskan lalu goreng ayam hingga kuning kecoklatan, tiriskan lalu suwir-suwir. Jika menggunakan daging sapi, setelah direbus dan ditiriskan cukup dipotong kecil-kecil.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga tercium aroma wangi sedap. Lalu, masukkan ke dalam kaldu ayam bekas rebusan sapi atau ayam, masak di atas api kecil hingga mendidih.
  3. Sembil menunggu kuah kaldu mendidih, persiapkan untuk membuat sambal kacang dengan menggoreng kacang hingga kecoklatan dan haluskan.
  4. Goreng bawang merah, bawang putih, kencur dan cabai hingga sedikit layu, angkat dan campurkan bersama kacang yang dihaluskan tadi. Tambahkan gula merah, air asam, lalu aduk hingga rata dan tuangi dengan air, lalu aduk hingga tercampur rata. Sambal kacang siap digunakan.

Penyajian :

  • Masukan kedalam mangkok irisan ketupat yang sudah di potong-potong, soun, tauge, potongan daging sapi atau suwiran ayam, daun bawang, seledri dan kacang kedelai goreng, lalu tuang kuah soto.
  • Selanjutnya, masukkan kerupuk kanji atau kerupuk warna-warni yang sudah di remas-remas hingga remuk, lalu taburi bawang merah goreng dan sambal kacang juga sedikit kecap.

 

Resep Tempe Mendoan

(Cookpad.com, Resep Dapoer_ibuksultan,16 Mei 2019)

Bahan :

  1. 4 bungkus tempe daun ukuran 10X6
  2. 4 sdm mucung tepung terigu
  3. 1/2 sdt tepung tapioka
  4. 2 batang daun bawang, iris kasar daunnya saja
  5. ½ sdt garam
  6. Kaldu bubuk secukupnya (bisa di skip jika kurang suka)
  7. Air secukupnya untuk mencampur semua bahan
  8. Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan bumbu halus :

  1. 1 ruas kencur
  2. 3 siung bawang putih
  3. ½ sdt ketumbar bubuk

Langkah-langkah :

  1. Campur semua bahan kecuali tempe, tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan mencapai kekentalan sedang.
  2. Panaskan wajan yang berisi minyak banyak dengan api sedang.
  3. Celupkan tempe kedalam adonan, baluri hingga 2 sisinya terbalut tepung, goreng sebentar dalam minyak panas lalu balik. Jangan terlalu over karena nanti tempe terlalu kriuk atau renyah.  Tiriskan hasil gorengan tempe pada kertas tisu makan atau kertas minyak untuk mengurangi endapan minyak.
  4. Goreng hingga semua tempe dan adonan habis, dan sajikan bersama sambal kacang atau sambal kecap.

Purwokerto, merupakan kota kecil dengan keragaman tujuan wisata. Baik wisata alam maupun kulinernya. Juga terkenal dengan aneka hasil kerajianannya seperti batik Banyumas. Ciri khas bahasa penduduk lokal yang berbeda dengan bahasa jawa pada umumnya, juga menjadi pemandangan unik tersendiri. Banyak potensi yang dapat digali dari kota Purwokerto, sehingga tidak kalah menarik untuk disejajarkan dengan kota lain. Terlebih sebagai tujuan wisata bersama keluarga disaat liburan tiba.

Penasaran ingin mencoba dua kuliner khas kota Purwokerto ini kan, Miks? Segera dicoba kedua resep yang sudah ditampilkan diartikel ini, sebelum sempat berkunjung kesana.

Ingat pepatah orang Purwokerto, Durung marem, nek durung njajal panganan kie, Miks. Mulane enggal dijajal ya, Miks.

 

 

 

1 Shares:
1 comment
  1. Terimakasih informasinya,walau saya belum pernah berkunjung ke Purwokerto untuk menikmatinya,tapi saya akan coba resepnya.
    Bu Maria artikelnya mudah di mengerti,terimakasih ya

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You May Also Like